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一个优秀的可颂长什么样的?

谈及法国之多情,不仅在藏匿在巴黎铁塔,卢浮宫等景物之中,更是烙印在其法式面包的基因当中。


而可颂恰恰是这一杰出的代表。

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可颂表面看似一出弯月,其名本为「Croissant」,音译过来得「可颂」,如果觉得拗口,或者念出来别人不知道为何物,又可称它为羊角包,或牛角包。但也许在大多数文人心中,仍会觉得可颂二字更为悦耳,读起来有一种书香气,或者更符合这款法式面包的身份——像极了爱情。


相传公元1770年,当时法国的王储爱上了从奥利地而来的公主,为解决她思乡之苦,更是聘请了整个法国所有的面包大师倾尽全力来制作这个和公主家乡味道一样正宗的可颂面包。


不过故事始终是故事,现在的人们早已不相信爱情,但正宗的可颂还是有的,它不比爱情一样琢磨不透,一会甜一会苦,始终保留着一种独特韵味,令人难以忘怀。


所以到底一只完美的可颂长什么样的?

首先,从外表上看,弯弯的月牙形是可颂的标准的姿态,但在无数创意烘焙大师的巧手里,可颂便拥有多种变幻的形态,例如方形的可颂、条形的可颂、加水果等等……

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巧克力可颂


无论可颂形态有多少的转变,但是如何判断一只完美的可颂。始终落脚到这一关键——起酥。

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吃过可颂的人都知道,可颂的最迷人之处在于那一层棕褐色的被烤的微焦的酥皮,脆而不坚,令人垂涎。一只好的可颂,吃的时候一手将其小心捧起,另一只也不能空闲,不然随时会让表面的酥皮散落一地。


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皮出现是因为可颂中添有黄油,将黄油加入面胚中,反复碾擀,黄油便和面胚充分结合在一起,烘烤时,才能均匀的渗透到可颂的每一处,最后让可颂的切面黄金透亮,闻起来香气十足。

市面上的可颂类型繁多,也许是商家为了迎合更多年轻人的口味,早已将可颂玩出了花。果酱、水果、甚至是酸奶和可颂碰撞在一起,都可以化身为异域风情的可颂。

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在可颂撒上一点微微清新的抹茶粉,多了一层原谅色的可颂看上翠绿翠绿的,再将抹茶酱挤入可颂的小小的“身子”当中,形成现在正流行的“爆浆,让人惊喜。

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果酱是法式面包所酷爱的搭档,有时爱情受挫的法国人总得吃上一点甜来安慰自己,所以爱用果酱来搭配法式面包,可颂也不例外。果酱可颂的表面还可以撒上一层巧克力,内心则裹着果酱夹心,层次分明,酸甜可口。

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尽管种类已成为可颂的一大特色,但对于大多钟情于可颂的人来说,不掺夹任何佐料,只有面包和黄油才是一只完美可颂最体面的盛装。


正如麦烤士的牛角包。


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麦烤士的可颂外形标致,外表色泽均匀,为了让酥皮足够焦脆,麦烤士一直精细地把控着烘烤时间,让酥皮的每一分脆度和颜色都恰到好处。


到底什么才是做好一只可颂?关键就在于黄油,黄油,黄油。好的黄油才能让可颂内部气孔分布妥当,带出那一股可颂微微的甜味,吃起来口感轻盈。

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当黄油和面团的软硬度一致的时候,揉擀起来才能将黄油均匀分布,这就需要面团的揉搓功夫十分到位,同时水分和温度的掌握也要相当的精准,才可以让可颂在烘烤时完成蓬松起来,否则就会像吃面包一样。


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而麦烤士从不这样做,为了保持可颂的新鲜,每一次的制作都是一次完成,从面粉的开始到可颂的烘烤出炉配送,一气呵成,绝不拖延。



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